野菜沙拉 魚鮮食材澎湃

彰化石井屋 創意和風料理

今天剛開幕的彰化「石井屋」是家標榜時尚創意的日本料理餐廳，不僅食材講究，
就連建築物都很有設計感。除了固定菜單，也有師傅依時令變化的菜色，強調以
當天新鮮食材搭配的各式套餐。報導╱羅惠鈴　攝影╱李友欽

「石井屋」的外型有著極簡風格，高築的外牆隱匿感十足，推開大門入內則是帶
有日式風情的庭園造景，若不是經過公關經理王燕津說明，對外行人來說實在很
難看出端倪，她表示，「因為老闆是建商，有設計植栽，以少見的多花苞茶花樹
、人高般七里香等價值不斐的樹種，營造自然兼具奢華的視覺享受。」若你喜歡
在不被打擾的用餐空間裡用餐，「石井屋」的包廂裡，自成一片的落地窗望去，
只有在幽靜而耐人尋味的景致佐餐，真是一大享受。

套餐精緻 食材講究

如果是第一次來到「石井屋」，建議選擇套餐來享受，生食、蒸、煮、炸物共8道
，做法多變，除了飽嘗傳統、創意兼備的日式風味外，這裡的套餐由980元起跳，
若預算較多，可以嘗嘗2480元的套餐，就可享用日本小黑鮑、活帝王蟹、活龍蝦、
北海道大干貝等新鮮食材。

2480元套餐首先上桌的「野菜沙拉」，是由日本小黑鮑、帝王蟹腳、鮟鱇魚肝組成
，就裝在淡藍色的玻璃杯中，襯著生鮮的綠卷、紫高麗、蘿蔓等蔬菜，讓人倍覺清
涼爽口，而日本小黑鮑先以柴魚、味醂滷過，口感軟中帶Q；清蒸的帝王蟹腳，單
吃彈牙又略帶微鹹海味；而鮟鱇魚肝的準備工作就很費時，板前長王振宏表示，「
鮟鱇魚肝易有腥味，唯有將血管根根剔除乾淨後，烹調才能吃來順口又鮮香。」因
為魚肝的滋味較豐潤，建議蘸著杯裡的和風醬汁品嘗，酸甜又輕口，還可將海鮮與
野菜拌著回甘酸香醬汁一同享用，在口裡形成強烈甘甜爽脆的風味。

醬汁添香增滑潤

至於搭配鹹蛋黃、紫山藥泥、起司焗烤的「龍蝦山藥焗烤」，咬下時先是鬆軟鹹香，
咀嚼時鮮彈的龍蝦讓口感更足；而「干貝星鰻揚」則是邱宏仁師傅的得意作品，他
表示，「炸物難免躁口，我搭配溫泉蛋醬汁，讓口感更滑潤。」以紫酥葉裹起干貝
星鰻酥炸，蘸著醬汁入口，鹹甘滑口還帶著濃郁蛋香，解膩又提味。 

其他套餐料理

法式魚白燒 鹹香豐潤
正值鮭魚膘產季，這裡的做法是裹上薄粉後煎得焦香，並以胡椒、鹽巴調味，此外
還佐上紅酒、紅胡椒粒、義式紅酒醋熬煮的醬汁添味，單吃時鹹香豐潤，外焦脆而
內嫩滑的魚膘，佐上醬汁後，在口中顯明散發出的淡淡酸香果味，滋味口感更加豐
富。

海膽干貝茶碗蒸 焦香軟滑
師傅邱宏仁表示，「一般的茶碗蒸用料都差不多，蛋汁裡我除了加入蛤蜊、銀杏、
土雞肉外，還搭配海膽、干貝，讓口感與風味更多變。」海膽、干貝因為先烤過，
吃來略帶焦香，蛋也蒸得精華盡出，軟滑適中的蒸蛋，拌著海鮮入口，吃來鮮味
十足。

板前推薦
季節生魚片 嘗鮮甜
板前長王振宏還特別推薦可嘗盡季節鮮美食材的「季節生魚片」，裡頭有旗魚、
剝皮魚、熊本生蠔、槍烏賊、濱鯛、親獅等當令魚鮮，還有北海道大干貝、白蝦、
烏貝、牡丹蝦、油鰭等，肉質與風味各具，讓人覺得有份外豐富的口感，鮮度易
足。

美味料理手
堅持食材 創意添味
板前長王振宏、師傅邱宏仁是掌握「石井屋」料理美味的靈魂人物，堅持新鮮的板
前長王振宏表示，「日本料理重視食材鮮度，只要有活海鮮，我一定堅持用它，讓
風味達到最完美的呈現。」而負責熟食的師傅邱宏仁則喜愛和洋混搭的創意做法，
來讓料理滋味更具層次且多變。

新店在這兒
彰化市中興路112號
04-720-1010
11:30~14:00
17:30~21:00
另收10%服務費
附停車場